עוגת ריקוטה

עוגה נהדרת, קרמית ועשירה במקרמה

חממו תנור לטמפרטורה של 200 מעלות. ערבבו קמח, אבקת אפייה, חלמון, חלב וסוכר במעבד מזון או מיקסר עד שמתקבל בצק פירורי. שמנו תבנית בקוטר 26 ס"מ, הדקו את פירורי הבצק על תחתיתה ודפנותיה, חוררו את הבצק במזלג, אפו בתנור חצי שעה, הוציאו  וצננו. הורידו את טמפרטורת התנור לחום של 160 מעלות והניחו תבנית מים רותחים בתחתיתו. ערבבו במהירות גבוהה בקערת מיקסר מצויד בוו גיטרה חמאה, סוכר, מלח, וניל וקליפת לימון עד שמתקבלת תערובת קרמית אחידה ורכה. גרדו את דפנות הקערה באמצעות מרית, הוסיפו חלמונים והמשיכו לערבל עד שהם נטמעים בתערובת. הוסיפו ריקוטה פרסקה, שקדים טחונים וקורנפלור וערבלו עד שמתקבלת תערובת אחידה וסמיכה. בקערה נפרדת הקציפו חלבונים עד שמתחיל להיווצר קצף לבן, הוסיפו בהדרגה סוכר והמשיכו להקציף עד שמתקלת קצף אוורירי ורך. הוסיפו 3-4 כפות קצף אל תערובת הגבינה הסמיכה וערבבו היטב לשם השוואת מרקמים. הוסיפו את יתר קצף החלבונים וקפלו בעדינות בעזרת מרית עד שמתקבלת בלילה אחידה. צקו את הבלילה לתבנית ויישרו את חלקה העליון. אפו את העוגה בתנור במשך 50-60 דקות או עד שהיא מתייצבת ומזהיבה בחלקה העליון. צננו לחלוטין והעבירו ללילה במקרר. פזרו אבקת סוכר והגישו.

ריקוטה פרסקה 9% – עשירה בחלבון ודלה בשומן, בעלת מרקם המזכיר גבן גולמי וטעם נטרלי, חלבי ומעט מתקתק. היא מצוינת למריחה ולאפייה.