זה חם ומתוק: הדייסה היא מלכת החורף

שיבולת שועל – דגן על

לעמים שונים יש דייסות שונות – מתוקות, מלוחות, פיקנטיות, מבושלות או אפויות. יש שעשויות במרקם כבד ועיסתי, אחרות דומות למרקם של פודינג, ויש גם דייסות דלילות יותר המזכירות מרק סמיך. דייסות אורז, לדוגמה, תוכלו למצוא בארצות המזרח וגם בבלקן. הסינים אוכלים קונג'י – דייסת אורז מלוחה ודלילה יחסית שמגישים בארוחת הבוקר כדי להתחמם ולצבור אנרגיה. הטורקים אוכלים סוטלאץ', דייסת אורז בחלב, עם סוכר וקינמון, במרקם כבד יותר; בטורקיה יש דייסה מלוחה מחיטה שבורה, שמגישים עם יוגורט ושום. לרומנים יש ממליגה, דייסה מקמח תירס טחון עם שמנת חמוצה וגבינה. לאיטלקים – פולנטה, גם היא מקמח תירס, לפעמים מבושלת ולפעמים אפויה. לסודנים יש עסידה: דייסת במיה מרוסקת המוגשת עם בצק מבושל. גם בפינלנד ובמדינות סקנדינביה – שם רבות מהארוחות נשענות על שיבולת שועל – הדייסה היא ארוחת הבוקר האולטימטיבית והנפוצה ביותר, לרוב עם פירות יער. אנחנו בישראל רגילים לחשוב על ארוחת הבוקר שלנו במונחים של ירקות, גבינות וביצים. באמצע השבוע ארוחת הבוקר שלנו עשויה להסתכם במקרה הטוב בקפה ומאפה, אופציה לא מזינה במיוחד ועתירת סוכר, בצק ושומן. כשמשווים את הארוחה הזאת לקערה מהבילה של דייסה עם פירות, מבינים שיש דרך אחרת לפתוח את היום, בריאה וטעימה יותר, והיא מתחברת באופן מושלם לטרנד הבריא השוטף את המסעדות שלנו. המלכה הבלתי מעורערת של הדייסות עשויה משיבולת שועל שנחשבת לדגן על. יש בה שפע חלבונים, סיבים תזונתיים המאטים את תהליך העיכול, פחמימות מורכבות, ויטמינים מקבוצת B וברזל. היא עושה עבודה מצוינת במקרים של מחלות מעיים, עצירות, כולסטרול גבוה, יתר לחץ דם, דיכאון ובעיות שינה. אם לא מגזימים בכמויות ולא משלבים בה הרבה סוכר או עודף פירות יבשים, היא גם מסוגלת לסייע במקרים של עודף משקל, והעיקר – היא פינוק טעים, בריא ומנחם בימי חורף קרים.

ליעם שרון – טכנולוג המזון הראשי של גד שפיתח בסיס למעדן חלב עם שיבולת שועל, במיוחד לבתי קפה ומסעדות – מציין: "הרבה אנשים בטוחים שדייסת שיבולת שועל משמינה. כיוון שאנחנו ערים לרחשי הלב של הציבור ויודעים שאנשים נרתעים מכמויות מוגזמות של סוכר במזון שלהם, החלטנו לוותר כליל על הסוכר ולהמתיק את המוצר בממתיקים טבעיים – סטיביה ואריתריטול. המעדן שלנו נטול סוכר ומורכב רק מחלב, ממתיק ותערובת של שיבולת שועל בטחינה גסה ודקה ליצירת המרקם המושלם. יש בו רק שני אחוזי שומן, מעט קלוריות, והוא מעולה גם לאנשים שמקפידים על המשקל". הבסיס למעדן מיועד במיוחד לחימום מהיר במטבחים, כי במצבו החמים הוא נעים יותר לאכילה. קלות ופשטות ההכנה משחקות תפקיד מכריע: אחרי החימום יכול השף לפזר את התוספות המתאימות למטבח ולסוג הקהל שלו ולהמתיק לפי הצורך. "מי שרוצה להפוך את המעדן לעשיר יותר", אומר שרון, "יכול לפזר מלמעלה פירות יער טריים או בננה חתוכה. אם רוצים להפוך אותו לסמודי, אפשר להוסיף לבלנדר פירות אדומים, תותים ובננה, ולטחון יחד עם מעט חלב". בסיס מעדן נוסף שגד מציעים הוא אורז עם חלב בגרסת הסוטלאץ', שמתאים במיוחד לחימום מהיר במטבחים. אפשר להגיש אותו עם קולי פרי או עם קינמון, וגם הוא פתרון נהדר לארוחת בוקר חורפית בבית קפה.