נעים להכיר. האיטלקית הכובשת.

את הסניף החדש של "פיצה פורטו" בגבעתיים, החליטו ברשת לפתוח בחודש הבא, עוד הרבה לפני שמשבר הקורונה נכנס לחיינו. רשת המסעדות האיטלקיות שכבר הפכה לשם דבר אצל חובבי הז'אנר, נמצאת בימים אלה בעיצומם של שיפוצים אחרונים לקראת הפתיחה שעתידה להביא בשורה חדשה אל חיי הלילה של גבעתיים. אולם כדי להבין את הבשורה של פתיחת הסניף החדש, יש צורך לעצור ולחזור אחורה, אל הרגע בו הכול התחיל – הרגע בו קרה הקסם של "פיצה פורטו" שמצליחה למשוך אליה אלפי סועדים בשבוע, כאלה שמעריכים את השילוש הקדוש של קולינריה, איכות ואווירה.

 "הסועד נכנס לתוך חוויה שלמה"

הסניף הראשון של הרשת נפתח לפני כשלוש שנים במתחם האיירפורט סיטי, מה שגרם ללא מעט מסעדנים ואנשים מהתחום להרים גבה. מה גורם למותג  חדש לפתוח את הסניף הראשון שלו  באזור שמוגדר כמתחם תעשייה ומשרדים בפריפריה? בכל זאת לא מדובר בפיצרייה שכונתית (אל תתנו לשם לתעתע בכם) אלא במסעדה גדולה שמבוססת על תפריט איטלקי, מודרני ארטיזנלי ששם דגש על עשייה מקומית של בצק, שימוש בחומרי גלם טריים, שיטות בישול ותהליכים ייחודיים של יד אדם, כאלו היוצרים בצקים ומנות בעלות מרקם עדין ומובחן.

"את המסעדה הראשונה של הרשת פתחנו כי זיהינו צורך של מוצר איטלקי ברמה גבוהה, עם אווירה טובה שמוצע לפריפריה", מספרים עוז כהן ויובל בן משה,  המייסדים, "מבחינתנו זו גולת הכותרת. אנחנו לא יושבים בתל אביב או במקומות בהם הקולינריה פורחת אלא מגיעים אל אזורים בהם זה חסר. הבאנו בשורה גדולה מאוד לאזור של איירפורט סיטי וגם לערים הקרובות כמו שוהם, מודיעין, יהוד והמושבים מסביב. את פתיחת המסעדה לקחנו  ברצינות מרבית ובנינו תפריט איטלקי יחד עם השף רן פולק, כזה הכולל טאבון ענק שמכניס את כל הבאים, אל חגיגת הבצק שכל כך מאפיינת את המטבח האיטלקי. אנשים נכנסים למסעדה ובאמת מגלים קולינריה ואווירה ייחודית. הצוות שלנו הוא כמו משפחה, אלו דברים שגורמים לסועד להיכנס לתוך חוויה שלמה".

לאור ההצלחה, כעבור שנה וחצי מפתיחת הסניף הראשון – נפתח סניף נוסף, הפעם ברמת השרון. "רצינו להגדיר את עצמנו מחדש ולהביא את עצמנו עם כל האיכות שלנו – לשכונות ולערים הקטנות", הם מספרים, מבחינתנו רמת השרון הייתה נקודה שיש בה קהל איכותי שמסתובב בעולם ומגיע אלינו לקבל חוויה של איטליה אמיתית עם כל הסצינה מתחת לבית . את המסעדה ברמת השרון פתחו השניים יחד עם שותף מפעיל נוסף, מאור פינקלשטיין, שמככב בימים אלה על המסך שלכם גם כחתן במסגרת העונה הנוכחית של "חתונה ממבט ראשון". ולמרות ששטח המסעדה אינטימי וקטן יותר, גם שם תוכלו ליהנות מארוחה איטלקית מלאה בכל הרמות.

גבעתיים של היום זו לא גבעתיים של הלילה

כאמור, ביוני הקרוב הייתה מתוכננת להיפתח המסעדה השלישית בגבעתיים. גם שם בחירת המיקום נעשתה באופן מודע מתוך הרצון של הרשת לשלב בין קולינריה לאווירה

"גבעתיים של היום זו לא גבעתיים של לפני חמש שנים", מסביר כהן שהוא במקרה גם תושב העיר, "העיר שפעם נתפסה כעיר עייפה עם אוכלוסייה מבוגרת, היום הצליחה לנכס לעצמה את חיי הלילה האלטרנטיביים. כיום קיימת בעיר סצנה מאוד ערנית של ברים שלוקחים בה חלק רווקים ורווקות, זוגות צעירים ואפילו הורים צעירים שמתגוררים עם הילדים בעיר. לצד אווירת הלילה העשירה הרגשנו  את החוסר בקולינריה אמיתית בעיר. למצוא מקומות שמשלבים את השניים זה דבר נדיר".

המסעדה בנויה כך שבמרכזה עומד טאבון אבן גדול שיוצר באיטליה בעבודת יד. הטאבון מוצב לאפיית הבצקים וסביבו בר משקאות ענק שמציע אלכוהול טוב ויין איכותי. "השאיפה שלנו היא לחבר את איטליה  לעיר תוך התאמה לקהל המקומי", מסביר כהן.